临近农历新年，不少市民开始准备迎接节日的盛宴和传统美食。从分享盆菜到品尝口感甜腻的年糕，美食在节庆活动中扮演着重要角色。在筹备与亲朋好友团聚之际，食物安全虽然至关重要，但往往在人们沉醉于节日气氛时被忽略。从选购食材到预防哽塞危险，再到如何妥善保存剩余的食物，让我们一起探讨如何在享用传统贺年食品同时，确保亲朋好友的健康和安全。

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精明选购传统贺年食品

全盒是香港人过年的必备元素，全盒内会放满开心果、瓜子和贺年糖果等贺年食品，为访客带来欢乐。因此在选购贺年食品时应多加留意各种细节，确保食物安全。

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避免含人工色素的糖果

选购贺年糖果时，要特别注意当中是否含有人工色素。研究显示，如红色40号、黄色5号和蓝色1号等合成色素会令糖果呈现不自然的鲜艳色彩，这些色素会导致儿童的行为改变及过度活跃。相反，应选购颜色较柔和，使用如蝶豆花、甜菜根或姜黄等天然食材制作的糖果。

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如何挑选安全的传统零食

传统贺年零食的品质指标亦非常重要。例如，天然开心果外壳应呈浅米色至淡奶油色，并偶有深色斑点。避免选购外壳颜色亮白均匀或呈粉笔状的开心果，因为这些开心果通常代表经过过氧化氢漂白，可能会残留有害的化学物质。同样，在选购瓜子时，应选择表面呈自然哑光颜色而不是像玻璃般光亮的瓜子。那些外表均匀光泽，颜色不自然的瓜子通常表示打蜡过度，而打蜡过程中含有的潜在有害物质会随着时间在体内积聚，对健康构成威胁。

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预防节日期间发生哽塞意外

传统贺年食品，特别是汤圆和年糕等黏性食物，容易造成哽塞(哽亲)的情况，尤其是对于吞咽能力较差的幼儿和老年人来说更需要特别注意。在准备这些食物时，可以作出适当的调整以减低哽塞的风险。汤圆可以在食用时切成四份，并确保煮至软身但不会太黏。年糕则可以切成不超过一吋阔的薄片或小块，并建议用蒸的方法处理至软身，而非用传统煎年糕的方法，因为煎年糕会令质地较韧。

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在享用这些食物时，确保进食的环境安全可以减低哽塞的风险。避免在热烈畅谈或玩游戏期间进食这些食物，确保光线充足让大家能看清食物。如有戴假牙、有吞咽困难的长者或幼童，更应安排至少一个人在旁观察，以防止意外发生。

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烹调与供应盆菜

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安全烹调盆菜

盆菜是香港人过年必备的传统菜式，由于制作过程复杂及包含多种食材，因此在处理时需要特别谨慎。盆菜的制作涉及各种食材，需要透过不同方法进行烹饪，从焖煮肉类到海鲜和蔬菜。每种配料都经过不同的处理步骤，包括腌制、预煮、冷却和最后的装盆。由于盆菜的处理步骤繁琐，如不遵循适当的步骤，非常容易在多个关键点出现食物安全的问题。

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为确保食物安全，在烹调过程中必须有系统地控制温度。研究显示，食物在室温下放置过久会导致病菌迅速繁殖，同时可能产生即使再加热也无法消除的耐热毒素。 预备食材时，应使用冰浴系统快速降温，将大份量的食材分批小量存放，并放入浅盘加快冷却。所有预煮的配料应密封储存在摄氏4度的环境，避免交叉污染。

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安全供应盆菜

供应盆菜时，温度管理非常重要。重新加热时要确保彻底加热，盆菜中心温度应达到至少摄氏75度，在情况许可下可以使用食物温度计量度温度进行验证。如食用时间较长，应使用煤气炉等设备进行加热，保持温度在摄氏60度以上。与他人分享食物时，应使用公筷，避免食客之间交叉感染。在大型聚会中，由于多人在较长时间内共享同一道菜，这种做法变得尤其重要。

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如何安全储存农历新年剩余的食物

农历新年的节庆活动通常需要准备大量食物，节日后经常会有不少剩余的食物。如果剩余的食物未能妥善储存可能导致食物中毒，因此如何储存食物非常重要。

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重要的温度控制和储存指引

时间和温度控制对防止细菌繁殖非常重要。在摄氏4度至60度之间，有害细菌可以在食物中快速繁殖，因此冷藏剩余食物非常重要。所有剩余的饭菜应在煮熟或供应后两小时内冷藏。任何在室温下放置超过四小时的食物都应丢弃，因为这段时间足以让细菌大量繁殖并产生潜在毒素。
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年糕和糕点即使在冷藏条件下也容易因潮湿而发霉。因此这些食品需要进行仔细的监察，如发现有发霉的迹象或异味，代表食物可能已受污染，应立即丢弃。很多人认为只要切走发霉部分，其他部分仍可食用。然而，一旦出现霉菌，即使只是小部分，代表霉菌已经深入蔓延至食品内。因此建议将整个食物丢弃。

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如果决定保存剩余的食物，不论外表如何新鲜，都应实施严格的三天冷藏期限。剩余的食物应储存在经过消毒的密封容器内，以减少交叉污染的可能性并保持适当的食品质素。

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闻一闻- 是否安全？

我们经常依赖「闻一闻」的方法来检测食物是否仍可食用，认为只要没有异味就代表安全。但这种测试会带来虚假的安全感，因为有害细菌可以在不产生可察觉的气味或可视变化的情况下繁殖。即使看起来新鲜的食物也可能含有危险水平的病原体。重新加热剩余食物时，应确保中心温度达到摄氏75度，而且只能重新加热一次。多次重复加热可能会令细菌产生抗性。

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在农历新年期间确保食物安全

在庆祝农历新年的同时，确保食物安全对保护家人健康非常重要。从挑选安全的传统贺年糖果、预防黏性食物的哽塞风险，到正确处理如盆菜等共享佳肴，这些建议能确保我们每个人都能安全享用珍贵的传统节日美食。遵循这些指引，我们才可以专注于真正重要的事：在农历新年期间透过传统节日美食与亲朋戚友共创欢乐回忆。